RECETA

Sorprende a tu familia con el locro patagónico: una receta fácil y económica con ingredientes de la zona

Se trata de un guiso espeso y contundente, elaborado con maíz, porotos, zapallo y diferentes tipos de carne.
miércoles, 13 de diciembre de 2023 · 21:44

El locro es un plato tradicional de la gastronomía argentina, que se originó en el norte del país y que se ha extendido por todo el territorio nacional. Se trata de un guiso espeso y contundente, elaborado con maíz, porotos, zapallo y diferentes tipos de carne, que se sirve con una salsa picante de cebolla, ají y pimentón.

El locro es una comida ideal para compartir en familia o con amigos, especialmente en las fechas patrias, como el 25 de mayo o el 9 de julio, o en los días fríos del invierno. Sin embargo, no hay que esperar a una ocasión especial para disfrutar de este delicioso plato, que además de sabroso es nutritivo y económico.

Existen muchas variantes de locro, según la región, los ingredientes disponibles y el gusto personal de cada cocinero. Una de las más interesantes es el locro patagónico, que se diferencia del locro tradicional por incorporar productos típicos de la zona sur del país, como el cordero, el chorizo de ciervo, el queso de cabra y las hierbas aromáticas.

El locro patagónico es una receta fácil de preparar, que no requiere de mucha experiencia ni de utensilios especiales. Solo se necesita una olla grande, un cuchillo, una tabla de cortar y una cuchara de madera. A continuación, te explicamos el paso a paso para que puedas sorprender a tu familia con este plato único y exquisito.

Ingredientes para 6 personas:

  • 250 g de maíz blanco partido
  • 250 g de porotos pallares
  • 500 g de zapallo
  • 500 g de cordero (preferentemente de la paleta o el costillar)
  • 200 g de chorizo de ciervo (o de cerdo, si no se consigue)
  • 100 g de queso de cabra rallado
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • Agua

Para la salsa:

  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 cucharadas de ají molido
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de girasol

Preparación:

  1. La noche anterior, poner el maíz y los porotos en remojo en dos recipientes separados, cubiertos con agua fría.
  2. Al día siguiente, escurrir el maíz y los porotos y ponerlos en una olla grande. Cubrirlos con agua y llevarlos a ebullición. Bajar el fuego y cocinarlos a fuego lento durante una hora y media, o hasta que estén tiernos. Agregar más agua si es necesario, para que no se sequen.
  3. Mientras tanto, pelar y picar las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Cortar el zapallo en cubos medianos. Cortar el cordero en trozos pequeños, descartando el exceso de grasa. Cortar el chorizo en rodajas finas.
  4. En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el cordero y el chorizo por todos lados, durante unos 15 minutos. Salpimentar al gusto y reservar.

  1. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite y sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, el laurel, el tomillo y el orégano, hasta que la cebolla esté transparente, unos 10 minutos. Salpimentar al gusto y reservar.
  2. Cuando el maíz y los porotos estén cocidos, agregar el zapallo, el cordero, el chorizo y el sofrito. Mezclar bien y cocinar a fuego lento durante una hora más, o hasta que el zapallo se deshaga y el guiso espese. Si es necesario, agregar más agua caliente, pero con cuidado de no aguarlo demasiado. Rectificar el sabor con sal y pimienta.
  3. Para hacer la salsa, picar finamente las cebollas de verdeo y ponerlas en un bol. Agregar el ají molido, el pimentón, la sal y el aceite de girasol. Mezclar bien y reservar.

Servir el locro en platos hondos, espolvoreado con el queso de cabra rallado. Acompañar con la salsa picante, para que cada comensal se sirva a su gusto.

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