Receta de pastelitos para la merienda después del locro del 25 de mayo

El 25 de mayo es una fecha emblemática en Argentina, ya que se conmemora el Día de la Revolución de Mayo, un hito histórico en el proceso de independencia del país. Durante esta celebración, es común que las familias argentinas se reúnan para disfrutar de platos tradicionales como el locro y los pastelitos. Estos alimentos tienen un significado especial y se asocian con la identidad y la historia del país.

Los pastelitos son como pequeñas empanadas dulces que se rellenan con dulce de membrillo, batata o dulce de leche y se fríen hasta que quedan crujientes y dorados. Estos pastelitos son irresistibles y se disfrutan como postre durante las celebraciones del 25 de mayo. Su origen se remonta a las influencias europeas en la cocina argentina, especialmente de la repostería española. Estos dulces son un verdadero manjar y representan la dulzura y la alegría que se vive en este día de conmemoración.

Por ello, te presentamos una receta fácil para hacerlos y así, deleitar a tu familia con su increíble sabor en la merienda después del locro del 25 de mayo.

Ingredientes

• 600 gramos de harina 0000
• Una pizca de sal o 15 gramos
• 50 gramos de grasa vacuna (Derretida)
• 300 cm3 agua
• 50 gramos aparte de harina 0000
• 25 gramos de fécula de maíz
• 50 gramos de manteca (pomada)
• 400 gramos de azúcar
• 250 cm3 aparte de agua
• 3 cucharadas de miel
• 3 litros de aceite neutro o girasol
• Batata, membrillo o dulce de leche para el relleno

Preparación

• Preparar la masa: Formar una corona con la harina y agregar la sal, el agua y la grasa derretida. Amasar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. No es necesario amasar en exceso, pero es importante lograr una buena integración.
• Reposo de la masa: Envolver la masa en film o colocarla en una bolsa y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas. Si es posible, dejarla reposar un poco más para que esté relajada y sea más fácil de estirar.
• Preparar una mezcla: En un recipiente pequeño, mezclar los 50 gramos de harina con los 25 gramos de fécula.
• Primer estirado y doblado: Retirar la masa del refrigerador y estirarla en forma de rectángulo hasta que tenga un espesor de 5 a 7 mm. Mentalmente, dividir la masa en tres partes. Untar manteca pomada en dos de las partes y espolvorear con la mezcla de harina y fécula. Doblar el tercio que no tiene manteca sobre la manteca, y luego doblar el otro tercio con manteca sobre los otros dos, realizando así una vuelta simple.
• Reposo adicional: Envolver la masa nuevamente en film o colocarla en una bolsa y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos 15 minutos.
• Segundo estirado y doblado: Retirar la masa del refrigerador y estirarla en forma de rectángulo hasta que tenga un espesor de 5 a 7 mm. Mentalmente, dividir la masa en cuatro partes. Untar manteca y espolvorear con la mezcla de harina y fécula en las dos partes del medio. Doblar los extremos hacia el centro, de modo que cada parte quede sobre la manteca. Untar manteca en una de las mitades y espolvorear con la mezcla de harina y fécula. Luego, doblar la masa a la mitad.
• Reposo final: Envolver la masa en film o colocarla en una bolsa y dejarla reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
• Estirar y cortar: Retirar la masa del refrigerador y estirarla en forma de rectángulo hasta que tenga un espesor de 3 a 4 mm. Si se dispone de una máquina para hacer pasta, pasarla por el punto más grueso para lograr un espesor uniforme en toda la masa. Cortar cuadrados de 8 cm de lado.

• Rellenar los pastelitos: Colocar un cubo de dulce de membrillo en la mitad de cada cuadrado de masa. Tomar otro cuadrado de masa, humedecerlo con agua y colocarlo sobre el cuadrado que tiene el dulce, presionando y cerrando bien pegado al dulce. Presionar la masa en cada lado del cuadrado, utilizando el índice, el pulgar y el anular para unir los dos lados. Repetir este proceso hasta armar todos los pastelitos.
• Freír los pastelitos: Calentar dos ollas con aceite, una a 120°C y otra a 180°C. Freír primero los pastelitos en el aceite a 120°C, peinando las puntas del hojaldre para separar las capas, aproximadamente entre 5 y 10 minutos. Luego, transferir los pastelitos al aceite a 180°C y freírlos hasta que estén dorados, volteándolos para que se doren y se cocinen de manera uniforme.
• Escurrir y almibarar: Escurrir los pastelitos sobre una rejilla. Preparar un almíbar con azúcar, agua y miel. Llevar a hervor y apagar el fuego. Rociar los pastelitos con el almíbar, asegurándose de que ingrese entre las capas de hojaldre y se empape bien todo el pastelito.

Opcional: Si se desea ahorrar tiempo, se puede comprar masa lista para rellenar y freír en lugar de prepararla desde cero. 

Tanto el locro como los pastelitos son una forma de celebrar y recordar la valentía y el espíritu revolucionario de aquellos que lucharon por nuestro país. Deleitarnos con estos sabores auténticos en esta fecha especial es una manera de honrar la historia y las tradiciones argentinas. ¡Feliz Día de la Revolución de Mayo!